Белый или желтоватый порощок без вкуса и запаха. Под микроскопом видны отдельные зёрна; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.
Нерастворим в холодной воде, этаноле и эфире. Растворим в кипящей воде с образованием коллоидного раствора. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.